界面新闻
山口胜平
2025-08-27
穿过城中村交错的小巷，一家不到30平米的快餐店在午间高峰期排起长队，掌勺师傅颠勺的声响与扫码支付提示音此起彼伏，这是2025年某二线城市务工者聚集区的日常场景，当同行还在为日销百单挣扎时，这家店已实现稳定日均500单的突破，其运营逻辑折射出下沉市场餐饮的新生存法则?
店铺选址紧邻建筑工地与物流集散点，每日11:30-13:00的黄金时段，客流量可达平日的3倍，经营者将菜品精简为8款套餐，全部控制在15元以内，并提前备好半成品，高峰期平均出餐时间压缩至90秒，这种极致效率的背后，是经过叁个月试运营后形成的标准化流程，包括食材采购时段、切配工序甚至灶台火力调节都有明确规范
数字化工具的应用成为突围关键，店铺接入两个外卖平台却不依赖其流量，反而通过公司微信建立客户社群，每日提前发布菜单并接受预订，目前社群内2000名成员贡献了65%的订单量，提前预订机制让备餐损耗率控制在5%以内，远低于行业20%的平均水平，这种私域运营模式在务工群体中尤其奏效，工友们下班前通过语音消息下单已成习惯
供应链改造是另一隐形竞争力，店主与本地农产物直供基地达成合作，每日5:30配送当日所需肉类蔬菜，相比批发市场采购成本降低12%，同时与周边叁家餐饮店组成采购联盟，对于土豆、鸡蛋等大宗食材实行联合议价，这种微型联盟模式在城中村餐饮圈逐渐普及，有效缓解了个体商户的库存压力
值得关注的是其弹性定价策略，工作日晚餐时段推出“加量不加价”活动，周末则新增现包水饺等家庭餐品，这种动态调整既匹配了务工者工作日饱腹、周末改善伙食的需求差异，又提升了设备与人力使用效率，据观察，该店餐桌每日翻台率可达9次，外带与堂食比例维持在6:4的平衡点
当问及经营秘诀时，店主指着墙上泛黄的排班表说：“我们不过把每个环节拆解到分钟来计算”，这句话或许揭示了城中村餐饮进化的本质——在极致成本控制与人性化服务之间，找到那个刚刚好的临界点?如今，这种模式正在被更多社区小店借鉴，悄然重塑着城市基础餐饮服务的生态图谱
